意大利餐馆或零售店的营业额比去年高，并不意味着经营更轻松。商品涨价可以推高收银金额，采购、能源、物流和库存占用也可能同步增加。判断生意是否改善，不能只看账户收到多少钱。
ISTAT于10月30日发布的初步估计显示，10月全国居民消费价格指数同比上涨5.4%，环比上涨0.9%。同日公布的另一项初值显示，第三季度实际GDP较上一季度持平、同比增长0.8%。前者衡量价格，后者衡量剔除价格因素后的经济活动，两者不能直接相减，也不能据此推算某家店的实际利润。
对华人经营者而言，这些数据最有价值的用途，是提醒企业重新检查自己的成本结构。以下属于经营分析建议，不能从全国数据直接断定每家餐馆或店铺都在经历相同变化。
先看销量与客单价
先看销量。餐馆可以比较用餐人数、订单数量与客单价；零售商可以比较售出件数、成交笔数与平均售价。如果收入增加主要来自提价，而订单减少，就需要继续检查客户流失和促销依赖，而不只是庆祝营业额增长。
再看毛利和费用归集
再看毛利。把主要商品或菜品的销售收入与采购成本对应起来，并单列包装、配送和平台佣金。对进口业务，还要把报关及运输费用按合理方法归集。采购发票到了、物流费用尚未入账时，账面毛利容易暂时偏高。
核对用能和固定支出
第三看用能和固定支出。比较电气账单时同时看消耗量、单价及计费期间，避免把营业天数或预估账单的变化误当成单价上涨。全国NIC通胀率也不能直接作为租金调整比例，租约条款和适用指数需要另行核对。
最后看现金流
第四看现金流。企业可能有利润，却因提前采购、平台延迟结算或客户拖欠而缺钱。可以按未来四到八周列出采购、房租、工资、税费和社保支付，再与预计到账日期逐笔对应。库存卖得慢时，大批进货的折扣未必足以补偿资金占用。
11月建议先做一张近三个月对照表：销售额、销售数量、采购、能源、平台费用、库存与应收款。再根据真实结果讨论菜单或售价、采购频率和付款条件。宏观数据提供观察背景，企业自己的经营记录才决定下一步怎么做。